如果别人欠我钱不还，我能追加利息吗？

可以追加利息，但起诉后利息不能滚动增加。根据《民法典》相关规定，欠款未还可通过诉讼解决，但起诉后约定利息不再增加。若不及时处理，可能导致债权损失扩大，债务人也将承担法律责任。
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可追息，方式多样。1.协商：直接沟通，达成还款协议，可约定利息。2.调解：请第三方介入，促成和解，利息需双方同意。3.仲裁：提交仲裁机构，裁决有法律效力，利息按裁决来。4.诉讼：起诉至法院，判决有强制执行力，利息依判决定。
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常见处理方式有协商、调解、仲裁和诉讼。选择时应考虑效率、成本和关系维护。协商调解快速但可能无强制力；仲裁专业高效但费用较高；诉讼权威但耗时较长。